DESCRIPCIÓN
La almeja fina es la variedad más cotizada y valorada de las lonjas gallegas. También conocida como almeja de carril se trata de la variedad más recomendable para tomar en crudo. Su carne es las más tierna de todas las variedades gallegas.
Las almejas son extraídas diariamente de los arenales de las rías gallegas a pie o en embarcación para posteriormente ser clasificadas por tamaño y llevadas a subasta a lonja.
Se envía en fresco ( 2-3 raciones ).
FORMAS DE ELABORACIÓN
En crudo
Al vapor
En guiso ( marinera, arroces, pastas, pescados, carnes,… )
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Rías Bajas gallegas (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Tapes decussatus.
Denominaciones comunes: ameixa fina, cloïsa, txirla handia, almeixa de ley, almeixa femia, escupiña lisa, amayuela, amexola, txirla.