Almeja fina gallega | La reina de las lonjas, también conocida como almeja de Carril
La almeja fina es la variedad más cotizada y valorada de todas las almejas gallegas. Con una carne prieta, jugosa y de sabor marino intenso, representa lo mejor que pueden ofrecer las rías gallegas. También conocida como almeja de Carril, es la que piden los mejores restaurantes gallegos.
Cómo preparar almeja fina
Purga 30 minutos en agua fría con sal. A la marinera con Albariño: sofríe ajo en aceite de oliva, añade un vaso de Albariño, las almejas y tapa hasta que abran (2-3 minutos). Un poco de perejil fresco al final.
Conservación
Conservar en refrigeración cubiertas con paño húmedo. Consumo en 48 horas tras la recepción.
Origen
Rías gallegas (zona de Carril, Rías Baixas) · Zona FAO 27 · Ruditapes decussatus
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