DESCRIPCIÓN
Uno de los moluscos menos conocidos de las lonjas gallegas. De capturas reducidas y de aspecto similar al berberecho pero de mayor tamaño. La escupiña es muy recomendable para tomar en crudo o al vapor.
Este molusco no es recomendable para preparar a la marinera ya que su la concha se erosiona fácilmente.
Piezas por kg.: 20/30.
Se envía en fresco y en mallas de 1 kg. ( 3-4 raciones ).
FORMAS DE ELABORACIÓN
Al vapor
En crudo
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Rías Bajas gallegas (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Venus verrucosa
Denominaciones: Almejón, bolo.