Escupiña gallega | El molusco más exclusivo y escaso de las lonjas gallegas
La escupiña es uno de los moluscos menos conocidos pero más apreciados por los entendidos de las lonjas gallegas. De aspecto similar al berberecho pero de tamaño notablemente mayor, sus capturas son muy reducidas. Su carne es generosa, sabrosa y con un marcado sabor marino que recuerda a la almeja fina.
Cómo preparar escupiña
Perfecta al vapor o a la marinera como las almejas. También está excelente a la plancha con ajo y aceite de oliva.
Conservación
Conservar en refrigeración cubiertas con paño húmedo. Consumo en 24-48 horas tras la recepción.
Origen
Rías gallegas · Zona FAO 27 · Glycymeris glycymeris
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