Merluza de pincho

La merluza de pincho es la merluza europea (Merluccius merluccius) capturada una a una con anzuelo, mediante el arte tradicional del pincho. Es la merluza de mayor calidad que se comercializa en las lonjas gallegas: al no sufrir golpes en redes ni el estrés del arrastre, su carne queda más firme, blanca y sabrosa. Las piezas conservan sus escamas intactas y llegan a lonja en perfectas condiciones. Por todo esto está considerada la merluza más exquisita de España.

La diferencia está en el arte de pesca, que determina la calidad final del pescado. La merluza de arrastre es la de peor calidad: se captura con grandes redes que dañan al pescado por golpes y estrés. La merluza de volanta se captura con redes ancladas al fondo, calidad media. La merluza de palangre usa una línea con varios anzuelos, calidad superior. La merluza de pincho es la captura a anzuelo individual, una a una — la de mayor calidad y precio, con carne más firme, sabrosa y sin daños. Todas pueden ser la misma especie, pero la diferencia en textura y sabor es enorme.

Una merluza de pincho auténtica tiene varias señales reconocibles: escamas intactas y brillantes (no se han caído por el arrastre), ojos transparentes y abultados, agallas de color rojo intenso, carne firme al tacto y, sobre todo, un anzuelo o marca en la boca que indica que ha sido pescada una a una. Las lonjas gallegas certifican esta captura con etiqueta de trazabilidad. En Marisco Rías Baixas seleccionamos cada pieza en lonja directamente, garantizando que recibes la auténtica merluza de pincho gallega.

La merluza de pincho admite todas las preparaciones clásicas y luce su calidad en cualquiera de ellas. A la gallega es la receta más típica: cocida con patatas y aceite de oliva con pimentón. En salsa verde con almejas, la combinación más mítica del norte. Los lomos a la plancha en 3 minutos, un lujo sencillo. Al horno con verduras y un chorrito de Albariño, perfecta para una comida familiar. Su carne es tan buena que cuanta menos manipulación, mejor — déjala brillar.

Depende de la receta que vayas a preparar. Merluza entera y eviscerada: ideal para el horno o la cocción tradicional gallega. Lomos sin piel: perfectos para la plancha, papillote o tartar. Lomos con piel: para receta a la espalda o plancha con piel crujiente. Rodajas con piel: la opción clásica para guisos, salsa verde con almejas y preparaciones tradicionales. En Marisco Rías Baixas preparamos el corte que elijas y te lo enviamos envasado al vacío, listo para cocinar.

Sí. Cuando eliges la merluza en lomos o rodajas, la envasamos al vacío en porciones pequeñas e individuales en nuestras instalaciones de Vigo. Cada porción está pensada para una ración de 1-2 personas, lo que te permite descongelar solo lo que vayas a consumir sin desperdiciar el resto del pescado. Es la opción más cómoda y eficiente: puedes congelar las porciones que no uses directamente en su envase al vacío y conservarlas hasta 3 meses sin perder calidad, descongelando solo cuando las necesites. Perfecto para parejas, familias pequeñas o para tener siempre merluza de pincho lista en el congelador.

El tiempo varía según el corte y el método. A la plancha, los lomos necesitan 2-3 minutos por cada lado a fuego fuerte. Al horno, una pieza entera de 1,5 kg precisa 20-25 minutos a 180°C. Hervida o cocida a la gallega, rodajas de 2-3 cm 4-5 minutos en agua hirviendo con sal. En salsa verde, los lomos se cocinan 5-7 minutos a fuego medio moviendo la cazuela. Lo importante es no pasarse: la carne queda jugosa cuando todavía mantiene un punto translúcido en el centro.

Como plato principal calcula 200-250 gramos de merluza por persona en lomos o rodajas (peso ya limpio). Si compras la merluza entera, calcula 350-400 gramos por persona, ya que pierde peso al limpiar y eviscerar. Para una merluza a la gallega como plato único 1,5 kg dan para 3-4 personas generosamente. Si forma parte de una comida con varios platos, con 150 gramos por comensal es suficiente.

Sí. Toda nuestra merluza de pincho se envasa al vacío pieza a pieza en nuestras instalaciones de Vigo el mismo día del envío. El envasado al vacío conserva todas las propiedades del pescado fresco, evita olores y permite que aguante 24-48 horas en refrigeración sin perder calidad. Además, puedes congelarla directamente en su envase si no la vas a consumir en los próximos 2 días, lo que la convierte en una compra muy práctica.

Nuestra merluza de pincho procede de las costas gallegas (zona FAO 27), capturada por la flota de bajura que faena cerca del litoral. Los barcos del pincho son embarcaciones pequeñas, de pesca artesanal, que regresan a puerto el mismo día de la captura. Es la diferencia clave con la merluza del Gran Sol (norte de Escocia), que aunque también puede ser de pincho, llega a puerto entre 3 y 10 días después de la captura. Nuestra merluza llega a la lonja recién pescada y a tu mesa en 24 horas.

El precio responde a su