DESCRIPCIÓN
Género gallego de concha alargada y suave sabor. Las navajas se recolectan en los arenales de las rías gallegas tanto a pie como mediante inmersión. A diferencia del longueirón la navaja posee tamaños más pequeños y una carne más tierna. La forma más típica de cocinar las navajas es a la plancha con limón al gusto.
Al igual que el resto de moluscos la navaja es depurada previamente antes de su distribución.
Piezas por kg: 25/35 piezas.
Se envía en fresco ( 2-3 raciones ).
FORMAS DE ELABORACIÓN
Plancha
Brasas
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Rías Bajas gallegas (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Ensis ensis.
Denominaciones comunes: navalla, dátil okerra, muergo, sable, carabela, manec de Ganivet, espadín, caiño, leito ama, eresi.