Ostras

Para abrir ostras gallegas necesitas un cuchillo abreostras con hoja corta, puntiaguda y resistente. Coloca la ostra con la parte cóncava hacia abajo sobre un paño doblado (para proteger la mano) y la parte plana hacia arriba. Introduce la punta del cuchillo por el extremo más estrecho de la concha (la bisagra), con el filo hacia fuera, hasta localizar el músculo abductor. Realiza movimientos suaves de palanca para separar ambas valvas y, una vez abierta, desliza el cuchillo por debajo de la carne para soltarla de la concha. Desecha el primer agua que sueltan — en pocos minutos generarán su propia agua, mucho más limpia y sabrosa.

Las ostras se comen crudas, vivas y recién abiertas, para apreciar todo su sabor a mar. La forma más clásica es al natural con unas gotas de limón, pero también puedes acompañarlas con vinagreta de chalota, unas gotas de Tabasco o pimienta molida. Sírvelas sobre una bandeja con hielo picado para mantenerlas frescas. Si es la primera vez, mastica un par de veces antes de tragar para apreciar la textura y los matices del mar. El maridaje perfecto es un Albariño de las Rías Baixas, cava o champán bien frío.

Como ración estándar de aperitivo o entrante, calcula 4-6 ostras por persona. Si las ostras van a ser el plato principal de una cena gourmet, sube a 9-12 ostras por persona. Para una mariscada gallega con otros productos, con 3-4 ostras por comensal es suficiente. Recuerda que las ostras gallegas vivas se conservan varios días en el frigorífico, así que no es imprescindible consumirlas todas el mismo día — puedes ir abriéndolas según las vayas a comer.

La ostra plana (Ostrea edulis) es la variedad autóctona y tradicional gallega: concha más redondeada y aplanada, carne más fina y delicada, sabor profundamente marino con un toque metálico característico. La ostra rizada (Crassostrea gigas) es de origen asiático y se cultiva más extensivamente en Francia: concha más alargada y rugosa, carne más carnosa y sabor más suave. En Marisco Rías Baixas vendemos ostra plana gallega, la más cotizada y consumida en Galicia, cultivada en las frías y limpias aguas de las Rías Baixas.

Las ostras gallegas están disponibles todo el año, pero su mejor momento son los meses con "R" — de septiembre a marzo. Durante estos meses fríos, las ostras tienen carne más firme, sabrosa y con mayor contenido de sales minerales. En primavera y verano, cuando sube la temperatura del agua, las ostras se reproducen y su carne puede volverse algo más lechosa. Para celebraciones como Navidad, Nochebuena y Nochevieja (su pico de demanda), las ostras gallegas alcanzan su mejor calidad del año.

Las ostras gallegas vivas se conservan en refrigeración entre 4 y 8°C durante 4-5 días tras la recepción. Es muy importante guardarlas con la parte cóncava hacia abajo (para que retengan su agua interior) y cubiertas con un paño húmedo. Nunca las sumerjas en agua dulce ni las dejes en bolsa hermética — necesitan respirar. Evita también la exposición directa a heladas o calefacciones. Desecha cualquier ostra abierta antes de consumirla: las ostras vivas siempre deben estar cerradas o cerrarse al tocarlas.

Una ostra fresca y viva tiene varias señales reconocibles: la concha está bien cerrada (o se cierra rápidamente al darle un golpe seco); pesa al cogerla (porque conserva agua de mar en su interior); al abrirla, contiene abundante agua, la carne se ve jugosa y brillante, y el olor es limpio y marino. Si al tocar el borde del manto con la punta del cuchillo la ostra se retrae, está perfectamente viva. Desecha cualquier ostra abierta antes de abrirla, seca, sin agua o con olor extraño.

En Marisco Rías Baixas tienes cuatro tamaños disponibles: flor (pequeña) ideal para iniciarse y aperitivos suaves; gigante (mediana), el calibre más demandado, equilibrio perfecto entre tamaño y sabor; especial (grande), perfecta para cenas y mariscadas; y super-especial (extra), género seleccionado para ocasiones premium, Navidad o regalos gourmet. Si vas a celebrar un evento o una boda, también disponemos de caja de 50 unidades con un precio muy competitivo.

Sí. Las ostras gallegas se envían siempre vivas y cerradas, recién recolectadas en las rías gallegas. Es la única forma de garantizar la máxima frescura y seguridad alimentaria, ya que las ostras deben consumirse vivas. Las enviamos con envío refrigerado en cajas isotérmicas con gel refrigerante, manteniendo la cadena de frío hasta tu domicilio en 24 horas. Al recibirlas, todas las ostras deben estar cerradas y pesadas — son señales inequívocas de que están vivas y frescas.

El maridaje clásico de las ostras gallegas es un vino blanco seco bien frío que potencie su sabor marino sin enmascararlo. Las opciones más recomendadas: un Albariño de la D.O. Rías Baixas (el maridaje gallego por excelencia), un Treixadura del Ribeiro de carácter mineral, o un cava o champán brut para una experiencia más sofisticada. Sirve el vino entre 8 y 10°C, igual que las ostras. En Marisco Rías Baixas puedes añadir vinos gallegos a tu pedido y recibirlo todo en el mismo envío.

Sí. Las ostras son uno de los aperitivos más demandados para cenas de Navidad, Nochebuena y Nochevieja. Es además su mejor temporada del año (meses con "R"), cuando la carne está más firme y sabrosa. Recomendamos hacer el pedido con al menos 7-10 días de antelación, ya que la demanda en diciembre es muy alta. Para celebraciones grandes, la caja de 50 unidades es la opción más ventajosa. Selecciona el día exacto de entrega en el carrito para recibirlas frescas justo cuando las necesitas.

En Marisco Rías Baixas puedes comprar ostras gallegas vivas online directas de las rías gallegas, con envío refrigerado a domicilio en 24 horas. Tenemos sede en Vigo y trabajamos directamente con productores de las Rías Baixas, donde las ostras se crían en las aguas frías y ricas en nutrientes del Atlántico. Disponibles en cuatro tamaños (flor, gigante, especial y super-especial) en cajas de 6 unidades, y también en caja de 50 unidades para eventos. Todas son ostra plana gallega, la variedad más tradicional y cotizada.