DESCRIPCIÓN
Pescado de gran tradición en la gastronomía gallega y de gran valor culinario. Es (con el permiso del lenguado) el favorito de los pescados planos. Puede llegar a alcanzar pesos de 8 kgs.
A diferencia del rodaballo de cultivo el rodaballo salvaje posee una piel más oscura, carne tersa y un sabor incomparable. El rodaballo es un pescado con una amplia variedad de elaboraciones: guisos, lancha, horno hasta brasa.
El rodaballo es enviado eviscerado y sin agallas. El peso neto después de su preparación merma entorno a un 15% de su peso en bruto. Se envían las espinas aparte con el pescado al corte.
El pescado es envasado al vacío el día de envío para su mejor conservación. Las piezas enteras grandes no se envasan al vacío.
FORMAS DE ELABORACIÓN
Plancha
Guiso
Brasa
Horno
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo preferente 48 horas después de recibir el pedido.
ORIGEN
Atlántico noreste (FAO 27)
DENOMINACIONES
Latín: Psetta maxima.
Denominaciones comunes: rémol empetxinat, erreboilo arrunta, petxinat, oblada, escamado, mendo, sollo, latz, tramana, turbote.