DESCRIPCIÓN
De capturas poco abundantes y procedente de las rías gallegas. La zamburiña gallega es un molusco de tamaño menudo y de suave sabor. A diferencia de la volandeira la zamburiña en su interior tiene la lengua completamente blanca. Por otra parte la concha de la zamburiña es más alargada, oscura y posee una solo oreja.
Se envían vivas y enteras. Es necesario eviscerar el marisco antes de ser cocinado.
Piezas por kg: 40/60.
Se envía en fresco y en mallas de 1 kg. ( 3-4 raciones ).
FORMAS DE ELABORACIÓN
Plancha
Horno
Brasa
CONSERVACION Y CONSUMO
Conservación refrigerada, consumo 48 horas después de recibir el pedido. Recomendable tapar con un trapo húmedo en el frigorífico.
ORIGEN
Rías Bajas gallegas ( FAO27 )
DENOMINACIONES
Latín: Chlamys varia.
Denominaciones comunes: anduriña, petxina variada.