Cuánto marisco pedir por persona para una mariscada
Es la pregunta que todo el mundo se hace antes de organizar una mariscada: ¿cuánto pido para que no falte y sin pasarme? Ni quedarse corto ni tirar marisco. Aquí te damos las cantidades orientativas por especie y todos los factores que debes tener en cuenta para calcular bien tu pedido.
Factores que afectan a la cantidad
Antes de entrar en números, hay algunas cosas que condicionan mucho cuánto marisco necesitas:
¿Es plato único o hay más cosas?
No es lo mismo una mariscada como plato principal y único que una mariscada como parte de una comida más larga con entrantes, pan, ensalada y postre. Si el marisco es el protagonista absoluto, aumenta las cantidades entre un 30 y un 40%. Si va acompañado de otros platos, las cantidades orientativas que damos aquí son suficientes.
El perfil de los comensales
Un grupo de adultos con buen apetito y afición al marisco consume bastante más que una mesa mixta con niños o personas que no son grandes consumidores. Es un dato muy importante a tener en cuenta.
La variedad de especies
Cuantas más especies distintas pongas en la mesa, menos cantidad necesitas de cada una. Una mariscada con seis o siete tipos de marisco permite reducir las cantidades individuales sin que nadie se quede con hambre.
La clave de una buena mariscada no es la cantidad sino la variedad y la calidad. Mejor pocas especies pero de primera que mucha variedad de marisco.
Cantidades orientativas por especie y persona
Estas cantidades están pensadas para una mariscada donde el marisco es el plato principal, con pan y algo de bebida. Si hay más platos en la mesa, reduce entre un 20 y un 30%.
Percebe
Entre 200 y 300 gramos por persona. El percebe tiene mucho desperdicio entre la uña y el tallo, así que la cantidad de carne real es menor de lo que parece. Si es el único marisco o los comensales son muy aficionados, sube a 400 gramos.
Centolla
Una centolla mediana de entre 600 y 800 gramos por cada dos personas, o una grande de más de un kilo para cada dos personas si va a ser el marisco protagonista. Nuestra centolla de la ría es la más valorada de las lonjas gallegas.
Bogavante
Uno por persona si es el plato principal, o uno por cada dos personas si hay más marisco en la mesa. Un bogavante azul de entre 500 y 700 gramos es el tamaño ideal para una ración individual.
Nécora
Entre dos y tres nécoras por persona. Son pequeñas pero muy sabrosas y la gente tiende a comer más de las que parece (si le gustan mucho). Si son el único marisco de la mesa, sube a cuatro. Puedes ver nuestra selección de nécoras atlánticas en varios calibres.
Buey de mar
Uno mediano de 800 gramos a 1 kg por cada dos personas. El buey de mar tiene mucha más carne que la centolla en proporción al peso, así que rinde más.
Cigala
Entre 300 y 400 gramos por persona. Las cigalas medianas son las más agradecidas: buena relación entre carne y precio, y fáciles de comer.
Camarón
Entre 200 y 300 gramos por persona como acompañamiento. Si van a ser el marisco principal, sube a 400-500 gramos. Nuestros camarones atlánticos están disponibles en tres calibres.
Almejas
Entre 300 y 400 gramos por persona. Las almejas finas suelen ser el complemento perfecto de la mariscada, no el plato principal, así que con esta cantidad es suficiente para que todo el mundo pruebe.
Berberecho
Entre 200 y 300 gramos por persona. Los berberechos son perfectos para abrir boca y no necesitan mucha cantidad para dejar satisfecho.
Zamburiña
Entre dos y tres piezas por persona como entrante o acompañamiento. Si van a ser el marisco principal, calcula cuatro o cinco piezas por persona. Mira nuestra selección de zamburiñas gallegas.
Empieza siempre con los mariscos más ligeros (berberechos, almejas, percebes) y deja los más contundentes (centolla, bogavante, buey) para el final.
Consejos finales para no equivocarte
- Haz el pedido con antelación, especialmente si es para una celebración. El marisco fresco de lonja no siempre está disponible el mismo día.
- Si tienes dudas entre dos cantidades, quédate con la mayor. El marisco sobrante cocido se conserva bien en la nevera dos o tres días y está igual de bueno.
- El pan es imprescindible. El caldo de la centolla y el jugo de las almejas se mojan, no se tiran.
- Un buen albariño bien frío es el maridaje perfecto para cualquier mariscada gallega.