Centolla de la ría gallega | La reina del marisco, directo de las rías
La centolla de la ría es uno de los mariscos con más tradición de la flota de bajura gallega. Capturada en las principales rías gallegas y enviada directamente desde lonja en menos de 24 horas con toda su frescura intacta. Disponible en macho y hembra, en crudo o cocida en agua de mar.
La hembra se distingue por su coral interior de sabor intenso, especialmente apreciado en la gastronomía gallega. El macho tiene un sabor con un punto más de intensidad.
Cómo cocer centolla gallega
Hierve agua abundante con sal gruesa marina (50 g/litro). Introduce la centolla viva con el agua fría y cuenta desde que rompa a hervir: 18 minutos para piezas de 1,3 kg y 20 minutos para 1,8 kg. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir. Para sacar el máximo partido, sirve con un buen Albariño bien frío.
Conservación
Conservar en refrigeración. Si llega viva, se recomienda cocinarla en las próximas hora a la recepción. Si llega cocida, consumo en 48 horas tras la recepción.
Origen
Rías gallegas · Zona FAO 27 Subzona IXa · Maja squinado
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